콤부차 소개 와 효능 및 맛과 종류 소개, 집에서 만드는 방법

콤부차는 고대부터 유래된 전통 있는 건강 음료로 소개할 수 있다. 차를 발효시켜 만들고 신맛과 탄산이 가장 큰 특징이다. 발효의 과정에서 알코올이 생기는 종류도 있다. 콤부차의 효능을 알아보고 맛과 다양한 종류 그리고 집에서 직접 만드는 방법까지 소개한다.

1. 콤부차 소개 및 효능

콤부차는 고대 문화에서 유래한 발효된 차 음료이다. 그것은 박테리아와 효모의 공생 배양을 사용하여 달콤한 차를 발효시킴으로써 만들어진다. 발효 중에, SCOBY는 차의 당을 대사 하여 유기산, 효소, 프로바이오틱스, 그리고 산화 방지제를 생산한다. 이 과정은 콤부차 특유의 톡 쏘는 맛과 건강에 좋은 성분을 만들어낸다. 최근 소화와 면역력 증강으로 인기를 얻고 있으며 다양한 맛과 다양한 종류가 있다. 과학적 연구가 진행 중임에도 불구하고 종종 잠재적인 건강상의 이점으로 칭찬을 받는다. 콤부차와 관련된 효능을 알아보자. 첫 번째로 콤부차는 장내 건강과 소화를 지원하는 유익한 박테리아인 프로바이오틱스의 천연 공급원입니다. 두 번째로 콤부차는 산화 스트레스와 활성산소로 인한 손상으로부터 몸을 보호하는 데 도움을 주는 산화 방지제를 포함하고 있다. 세 번째로 발효 과정에서 생성된 유기산과 효소는 신체의 자연적인 해독 과정을 지원할 수 있다. 네 번째로 콤부차의 산화 방지제와 프로바이오틱스 함량은 면역 체계를 강화하고 전반적인 면역 건강을 지원하는 데 도움이 될 수 있고 특히 프로바이오틱스는 건강한 장내 미생물을 촉진하고 소화를 도울 수 있다. 마지막으로 일부 연구에서는 콤부차가 항염증 특성을 가지고 있을 수 있다고 주장하지만, 이러한 효과를 완전히 이해하기 위해서는 더 많은 연구가 필요하다.

2. 맛과 종류

콤부차는 독특하고 톡 쏘는 맛을 가지고 있어 차를 사용하는 시간, 발효 시간, 첨가된 향료 등의 요소에 따라 맛이 달라질 수 있다. 일반적으로는 약간 신맛이 나고 톡 쏘는 맛이 나며 단맛이 약간 난다. 맛은 개인적인 취향과 발효 기간에 따라 약간 신맛에서 더 많이 발효된 신맛까지 다양하다. 종류의 측면에서 콤부차는 베이스로 사용되는 차와 추가 향료에 따라 분류될 수 있다. 콤부차의 일반적인 종류는 다음과 같다 첫 번째로 전통적인 콤부차는 홍차 또는 홍차와 녹차를 혼합하여 만든 콤부차의 가장 일반적인 종류이다. 그것은 강한 향과 약간 흙맛이 난다. 두 번째 녹차 콤부차는 홍차 콤부차에 비해 담백하고 담백한 맛을 내는 경향이 있다. 그것은 약간 풀냄새가 나거나 식물성 향기를 제공할 수 있다. 세 번째로 일부 콤부차 양조자들은 카모마일, 민트, 히비스커스와 같은 허브차를 기본으로 사용하는 실험을 한다. 이것은 허브, 꽃 또는 과일 같은 독특한 맛 풍미를 만들 수 있다. 네 번째로 과일을 이용한 콤부차는 초기 발효 후에, 단맛과 추가적인 맛을 더하기 위해 다양한 생과일이나 과일 주스로 맛을 낼 수 있다. 대표적으로 딸기, 라즈베리, 망고 또는 감귤류와 같은 종류의 과일을 사용한다. 마지막으로 향신료를 넣은 콤부차는 따뜻함과 향기로운 내음을 전달하기 위해 생강, 계피, 또는 카다멈과 같은 향신료를 넣을 수도 있다. 콤부차의 맛과 종류는 브랜드마다, 집에서 만든 묶음마다 다를 수 있다는 점에 주목할 필요가 있다. 일부 상업용 콤부차는 영양성분을 추가하고 풍미를 위하여 프로바이오틱스나 적응제 같은 성분을 추가적으로 첨가한다.

3. 집에서 만드는 방법

재료 및 장비를 먼저 준비한다. 박테리아와 효모의 공생 배양(SCOBY), 차(홍차, 녹차 또는 여러 가지 조합), 설탕, 정수 물, 유리병 또는 발효 용기, 통기성 커버(천, 커피 필터 또는 종이 타월), 고무줄 pH 테스트 스트립(옵션)을 깨끗한 상태로 준비한다. 첫 번째로 물을 끓이고 권장시간 동안 차를 우려낸다. 이때 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주고 실온에 식혀준다. 차가 준비가 되면 발효용기를 준비한다. 차를 발효시키는 과정에서 균에 예민하기 때문에 끓는 물에 살균소독을 해준다. 준비된 용기에 만들어 두었던 차를 넣어준다. 그리고 SCOBY를 넣어준다. 만약 전에 쓰던 스타터 액체나 가게에서 구매한 스타터가 있다면 그것을 용기에 부어준다. 통기성 덮개로 용기를 덮고 고무줄로 입구를 고정해 준다. 직사광선이 닿지 않는 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 보관한다. 원하는 산도에 따라 7~14일 정도 발효시킨다. 발효가 되는 과정을 모니터링하며 맛을 확인해 준다. 깨끗한 숟가락이나 빨대를 사용하여 용기에서 샘플을 추출하고 맛을 평가한다. 발효가 오래될수록 산성이 강해진다. 완성된 콤부차는 SCOBY를 제거하고 다음 배치를 위해 스타터로 사용될 액체의 일부를 남겨둔다. 빈 병에 공간을 남기고 병입 한 후 단단히 봉합하여 냉장보관하고 발효를 지연시킨다. 발효과정을 통해 만들어지는 음료이기 때문에 공기나 도구에 묻어있는 균의 영향을 받아 중간에 부패의 가능성도 있으니 우려되는 향과 맛이 난다면 전문가에게 조언을 구한 후 취식 하도록 한다. 계속해서 홈메이드 콤부차를 만들고 싶다면 위생을 잘 유지하여 즐기고 과일과 허브종류를 이용하여 무궁무진한 종류의 콤부차를 만들 수 있다.

 

2023.05.23 - [재료 및 제품정보] - 멜론의 종류 와 효능 그리고 고르는 법 과 보관 방법

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