초콜릿은 전 세계 어디서든 사랑받는 달콤 쌉쌀한 재료로 인정받고 있다. 제과, 제빵, 음료, 고급요리 등 다양한 분야에서 활용되고 있는 초콜릿의 종류와 활용방법, 유통기한 및 보관방법에 대하여 자세히 알아보도록 하자. 1. 초콜릿의 3가지 종류 초콜릿은 잘 익은 카카오 열매를 수확하여 발효 및 건조, 로스팅하여 고유의 풍미를 끌어내고, 분쇄하여 페이스트로 만들고, 매끄러운 질감을 얻기 위해 정제 및 콘칭, 안정적인 결정을 형성하기 위해 템퍼링, 성형 및 성형하는 과정을 통해 만들어진다. 각 단계는 우리가 즐기는 맛있는 초콜릿을 만드는 데 중요한 역할을 한다. 크게 분류되는 3가지 종류의 초콜릿을 알아보도록 하자. 첫 번째로 다크초콜릿은 일반적으로 70%에서 90% 범위의 높은 코코아를 함유하고 있다. 약..