초콜릿의 3가지 종류 와 활용방법 및 보관방법과 유통기한

초콜릿은 전 세계 어디서든 사랑받는 달콤 쌉쌀한 재료로 인정받고 있다. 제과, 제빵, 음료, 고급요리 등 다양한 분야에서 활용되고 있는 초콜릿의 종류와 활용방법, 유통기한 및 보관방법에 대하여 자세히 알아보도록 하자.

1. 초콜릿의 3가지 종류

초콜릿은 잘 익은 카카오 열매를 수확하여 발효 및 건조, 로스팅하여 고유의 풍미를 끌어내고, 분쇄하여 페이스트로 만들고, 매끄러운 질감을 얻기 위해 정제 및 콘칭, 안정적인 결정을 형성하기 위해 템퍼링, 성형 및 성형하는 과정을 통해 만들어진다.  각 단계는 우리가 즐기는 맛있는 초콜릿을 만드는 데 중요한 역할을 한다. 크게 분류되는 3가지 종류의 초콜릿을 알아보도록 하자. 첫 번째로 다크초콜릿은 일반적으로 70%에서 90% 범위의 높은 코코아를 함유하고 있다. 약간의 쓴맛이 있는 강렬하고 강한 풍미를 가지고 있으며 항산화제와 유익한 미네랄이 풍부하다. 단단한 질감과 부드럽고 벨벳 같은 식감 이 특징이다. 종종 베이킹, 디저트에 사용되며 다이어트할 때 먹기 좋은 간식으로도 많이 알려져 있습니다. 두 번째로 밀크 초콜릿은 가장 일반적으로 시중에서 찾아보기 쉬운 편이며 일반적으로 약 30% ~ 45%의 낮은 코코아를 함량하고 있다. 분유나 연유를 넣으면 더 달콤한 맛이 나고 크리미 하고 부드러운 질감이 특징이다. 다크초콜릿에 비해 순하고 친근한 맛이 난다. 주로 각종 제과류, 캔디바에 많이 사용되며 디저트 위에 코팅하거나 데코레이션 할 때 흔히 사용된다. 세 번째로 화이트 초콜릿은 코코아 버터에 설탕과 분유를 섞은 제품으로 코코아가 함유되어 있지 않다. 따라서 가짜 초콜릿이라고 불리기도 한다. 바닐라 향이 나는 달콤하고 크리미 한 맛이 나고 부드럽고 실키한 질감이 특징이다. 특유의 코코아 향은 없지만 코코아 버터를 사용하였기에 초콜릿 파생물로 간주한다. 디저트, 제과 및 베이킹의 장식으로 많이 활용된다. 각 종류의 초콜릿은 브랜드와 제조업체에 따라 질감과 맛이 약간의 차이가 있을 수 있음으로 원하는 브랜드를 찾기 위해선 비교 분석이 필요하다. 아래 글을 통하여 각 종류의 초콜릿을 활용할 수 있는 방법을 자세히 알아보자.

2. 초콜릿 종류에 따른 활용 방법

초콜릿의 종류에 따라 사용 방법에 조금씩 차이가있다. 대표적인 3가지 종류의 활용방법을 소개한다. 첫번째로 다크초콜릿은 그대로 즐겨도 초콜릿 자체의 진한 풍미를 즐길 수 있다. 코코아 함량이 70% 이상되는 다크 초콜릿은 다이어트와 기분 향상 및 인지기능 향상에 도움을 줄 수 있다. 베이킹을 할 때 깊고 강렬한 초콜릿 맛을 위해 브라우니, 쿠키 케이크 및 기타 레시피에 많이 사용된다. 또한 다크 초콜릿을 녹여 가나슈와 소스를 만들어 활용하기도 한다. 과일, 견과류, 향신료와 잘 어울려 라즈베리, 아몬드, 약간의 칠리와 결합하여 새로운 조합을 만들 수 있다. 두 번째로 밀크 초콜릿은 가장 대중적으로 단독으로 먹거나 견과류, 캐러멜과 함께 간식으로 먹을 수 있도록 만듣 다양한 제품으로 먹을 수 있다. 베이킹에서 사용할 시 쿠키, 머핀, 케이크 만들 때 사용하면 부드럽고 달콤한 초콜릿 맛을 첨가할 수 있다. 또한 밀크 초콜릿을 중탕으로 녹여 과일, 프레즐을 담가 초콜릿으로 덮인 간식을 만들 수 있고 우유에 갈거나 함께 끓여 핫초코로 먹을 수 있다. 세 번째로 화이트 초콜릿은 디저트 장식으로 주로 사용되는데 파이, 케이크 또는 아이스크림과 같은 디저트 위에 갈거나 모양을 만들어 우아한 느낌을 주는 장식을 만들 수 있다. 베이킹 재료로는 쿠키, 블론디 또는 스콘 레시피에 화이트 초콜릿을 사용하여 크리미 하고 달콤한 맛을 더할 수 있다. 쿠기 위에 모양을 내기 위해 만드는 아이싱이나 빵 위에 달달한 프로스팅을 올릴 때 첨가 하면 감미롭고 부드러운 질감을 만들 수 있다. 

3. 초콜릿 보관 방법과 유통기한

온도 15도~21도 사이의 서늘하고 건조한 장소에 초콜릿을 보관하도록 한다. 보관 방법이 잘못되었을 때 표면에 흰색가루나 회색빛 필름이 피어오르는 현상이 생기는데 대표적으로 슈가블룸과 팻블룸이라고 한다. 슈가 블룸은 초콜릿 표면에 수분이 응결되어 설탕이 녹았다가 다시 결정화 되면서 발생한다. 높은 습도나 급격한 온도에 노출될 때 발생할 수 있다. 인체게 해롭지 않아 섭취엔 문제가 없으나 미관이 좋지 않다. 팻블룸은 코코아 버터가 분리되어 표면으로 올라올 때 발생한다. 온도 변동 또는 부적절한 보관 조건으로 인해 발생할 수 있다. 이 또한 섭취에 문제는 없으나 외관상 보기 좋지 않다. 두 현상을 예방하려면 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 중요하다. 다른 종류의 초콜릿은 고유의 맛과 성질을 유지하기 위해서는 가급적 분리하여 보관하도록 한다. 초콜릿은 건조된 제품으로 쉽게 상하지 않아 보관방법 만 잘 유지한다면 정해진 유통기한은 없지만 최적의 맛과 질감을 즐기기 위해서는 제조일로부터 1~2년 이내의 초콜릿을 섭취하는 것이 가장 좋다. 시간이 지남에 따라 신선도를 잃고 약간의 맛이 떨어질 수 있지만 섭취엔 문제가 되지 않는다.

2023.05.16 - [재료 및 제품정보] - 바닐라빈 사용법 및 잘고르는 방법 과 보관방법

바닐라빈 사용법 및 잘고르는 방법 과 보관방법