스테비아, 에리스리톨, 알룰로스 대체당 비교 와 사용방법

스테비아, 에리스리톨, 알룰로스 와 같은 대체당을 찾는 사람이 많아졌다. 식이 문제를 가진 사람과 직접 본인의 식이를 선택하여 먹는 사람들에게 건강한 단맛을 제공하는 대체당의 종류에 대해 알아보고 적절한 사용방법을 함께 알아보도록 하자.

1. 스테비아

스테비아(Stevia)는 남미 원산의 스테비아 레보디아나 식물의 잎에서 유래한 천연 감미료이다. 강렬한 단맛과 혈당 수치에 대한 최소한의 영향 때문에 수 세기 동안 설탕 대체물로 사용되어 왔다. 스테비아는 달콤한 맛을 제공하는 스테비올 글리코사이드라고 불리는 화합물을 함유하고 있다. 이들 화합물은 잎에서 추출되어 상업적으로 사용하기 위해 분말이나 액체와 같은 다양한 형태로 가공된다. 스테비아의 주목할 만한 특징 중 하나는 칼로리가 0인 것으로, 설탕 섭취를 줄이거나 체중을 관리하려는 사람들에게 인기 있는 선택이다. 설탕에 비해 스테비아는 수백 배 더 달콤할 수 있기 때문에 레시피나 음료에서 원하는 수준의 단맛을 얻기 위해서는 소량만 필요하다. 스테비아는 식물성 유래로 인해 인공 감미료의 천연 대체물로 인기를 얻었다. 소비에 안전한 것으로 간주되며, 많은 국가에서 식품 첨가물로 승인되었다. 그러나 일부 사람들은 스테비아를 사용할 때 약간의 뒷맛을 느낄 수 있는데, 이는 감초와 같은 미묘한 맛으로 묘사된다. 스테비아는 다재다능하며 음료, 구운 제품, 소스, 드레싱을 포함한 다양한 요리 용도로 사용될 수 있다. 그것은 열에 안정적인데, 이것은 요리나 굽는 동안 단맛을 잃지 않고 높은 온도를 견딜 수 있다는 것을 의미한다. 스테비아는 또한 분말 스테비아 추출물, 액체 스테비아 드롭, 다른 감미료와의 스테비아 기반 혼합물을 포함한 다양한 형태로 사용할 수 있다. 모든 스테비아 제품이 동일한 것은 아니다. 시판되는 일부 스테비아 제품에는 추가 재료나 필러가 포함될 수 있으므로 제품 라벨을 읽고 평판이 좋은 브랜드를 선택하는 것이 좋다. 또한 특정 건강 상태나 우려가 있는 사람은 스테비아를 식단에 포함시키기 전에 의료 전문가 또는 등록 영양사와 상담해야 한다. 전반적으로, 스테비아는 설탕에 대한 천연적이고 칼로리가 0인 대안을 제공하기 때문에 달콤한 맛을 즐기면서 설탕 소비를 줄이려는 사람들에게 인기 있는 선택이 된다. 그것의 강렬한 달콤함과 다양한 요리 응용에서의 다재다능함은 균형 잡힌 건강한 식단에 가치 있는 옵션을 만든다.

2. 에리스리톨

에리트리톨은 일부 과일과 발효 식품에서 자연적으로 발생하는 당 알코올이다. 단맛과 저칼로리 때문에 설탕 대용으로 자주 사용된다. 에리트리톨은 설탕의 70% 정도로 달지만, 그램 당 0.2 칼로리밖에 공급하지 않기 때문에 칼로리가 거의 없다. 깨끗하고 달콤한 맛을 가지고 있고 혈당 수치에 큰 영향을 주지 않는다. 에리트리톨은 대부분의 사람들이 잘 견디며, 보통 전통적인 설탕처럼 소화 문제나 충치를 일으키지 않는다. 설탕 대용으로 다양한 조리법과 음료에 사용할 수 있어 열량이 첨가되지 않은 달콤한 맛을 제공한다. 에리트리톨은 다양한 방법으로 설탕의 대체물로 사용될 수 어 다음과 같이 사용된다. 첫 번째로 커피, 차 또는 다른 음료에 첨가하여 칼로리를 증가시키지 않고 단맛을 낼 수 있다. 그것은 뜨겁고 차가운 액체에 잘 녹는다. 두 번째로 케이크, 쿠키, 머핀과 같은 구운 음식에 설탕 대체물로 에리스리톨을 사용할 수 있다. 그것은 1:1 비율로 사용될 수 있는데, 이것은 조리법에서 설탕을 같은 양의 에리트리톨로 대체할 수 있다는 것을 의미한다. 세 번째로 에리트리톨을 집에서 만든 소스, 드레싱, 양념장에 넣어 칼로리를 첨가하지 않고 단맛을 더할 수 있다. 네 번째로 아이스크림, 소르베, 또는 아이스캔디에 에리스리톨을 사용하여 죄책감이 없는 아이스크림을 만들 수 있다. 설탕을 많이 넣지 않고 단맛과 식감을 유지할 수 있도록 도와준다. 다섯 번째로 청량음료와 스무디를 만들면 설탕을 첨가할 필요 없이 쾌적한 맛을 제공한다. 최근 에리스리톨을 과다 복용하면 복통, 설사, 복부팽만등 부작용을 야기시킬 수 있어 한번에 많은 양을 먹지 않도록 주의하는 것이 좋다.

3. 알룰로스

알룰로스는 당분 대체제로 인기를 끌고 있는 저칼로리 감미료다. 다음은 알룰로스에 대한 몇 가지 핵심 사항이다. 알룰로스는 자연적으로 생성되는 당으로, 특정 과일과 식품에서 소량 발견된다. 그것은 설탕과 맛 프로파일이 비슷하지만 칼로리가 적다. 알룰로스는 일반 설탕에 비해 칼로리가 극히 일부에 불과하기 때문에 저칼로리 감미료로 여겨진다. 그것은 또한 혈당 수치에 최소한의 영향을 미치므로 혈당 반응을 모니터링하는 사람들에게 적합합니다. 알룰로스는 설탕의 약 70%만큼 달기 때문에 원하는 단맛을 얻기 위해 약간 더 많이 사용해야 할 수도 있다. 그것은 종종 다른 감미료와 관련된 쓴 뒷맛 없이 깨끗하고 달콤한 맛을 가지고 있다. 몸에 완전히 흡수되지 않는데, 이것은 그것이 더 적은 칼로리를 제공하고 혈당 수치를 크게 올리지 않는다는 것을 의미한다. 또한 인슐린 수치에 미치는 영향이 미미하고 다른 감미료에 비해 소화기 질환을 일으킬 가능성이 적다. 설탕 대체물로 베이킹과 요리에 사용될 수 있다. 그것은 설탕과 유사하게 작용하고 구운 제품에서 바람직한 질감과 갈색을 얻는 데 도움을 줄 수 있다. 그러나 설탕처럼 캐러멜화되지 않을 수 있으므로 특정 조리법에 대한 조정이 필요할 수 있다. 알룰로스는 "희귀한 설탕"으로 간주되며 미국 식품의약국(FDA)과 유럽 식품안전청(EFSA)과 같은 규제 당국에 의해 일반적으로 안전한 감미료로 인정받고 있다. 포스포글리세르산은 종종 식품 라벨에 "알룰로스" 또는 "d-프시코스"로 표시된다." 다른 감미료와 마찬가지로, 여러분의 전반적인 섭취를 조절하고 개인의 선호와 식단 필요성을 고려하는 것이 중요하다. 식단을 크게 변경하기 전에 의료 전문가 또는 등록 영양사와 상담하는 것이 좋다.

 

2023.05.22 - [재료 및 제품정보] - 초당 옥수수란? 특징과 맛, 고르는 법 및 보관 방법

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