바닐라빈 사용법 및 잘고르는 방법 과 보관방법

제과 제방에 빠질 수 없는 고급진 향과 맛을 위해 꼭 사용되는 재료인 바닐라빈의 사용법과 잘 고르는 방법, 보관 방법까지 자세히 알아보자. 요즘 비싼 값에 거래 되고있는 바닐라빈의 껍질까지 남김없이 사용해 제품의 향과 맛을 극대화시켜 보자. 

바닐라빈 묶음

바닐라빈은 무엇일까?

바닐라빈은 바닐라 난초의 열매로, 과학적으로 바닐라 플라니폴리아로 알려져 있다. 길고 가느다란 꼬투리 모양으로 아주 향기롭고 풍미가 좋은 작고 검은 씨앗으로 가득차 있다. 바닐라 열매는 천연 바닐라 맛의 주요 공급원이며 전 세계적으로 요리에 널리 사용된다. 이 바닐라빈 들은 독특한 향으로 알려져 있는데, 달콤하고, 꽃향기가 있으며, 따뜻하고 편안한 향으로 묘사되기도 한다. 디저트와 구운 과자를 만들 때, 음료와 고소한 요리까지 다양한 요리의 풍미를 높일 수 있어 다재다능한 재료로 높은 평가를 받고 있다. 바닐라빈 의 복잡한 향과 맛은 조리법에 깊이와 풍부함을 더해 요리사, 제빵사, 그리고 음식 애호가들 모두에게 사랑받는 재료이다. 고급 재료로 평가되고 있는 만큼 현재 비싼 가격에 유통이 되고 있고 많은 업장에서는 실제 바닐라빈 보다 익스트랙이나 바닐라빈 설탕을 이용하여 향을 내곤 한다. 아래 글을 통해 바닐라빈을 씨앗부터 껍질까지 남김없이 알뜰하게 사용할 수 있는 방법을 알아보자.

바닐라빈 6가지 사용법

각종 요리에 풍부하고 향긋한 맛으로 좋은 영향을 주기위해서 바닐라빈을 사용하는 것을 추천한다. 최대한으로 활용할 수 있는 방법 6가지 스텝을 소개한다. 첫 번째로 길고 납작한 바닐라 빈을 조심스럽게 세로로 자른다. 이때 한쪽 끝은 붙어 있는 상태로 유지하여 안에 있는 작고 검은 씨앗이 드러날 수 있게 한다. 두 번째로 안에 있는 씨앗을 긁어낸다. 칼의 뒷면이라 작은 숟가락을 들고 콩의 안쪽을 따라 부드럽게 긁어 씨를 제거한다. 이 씨앗들은 특유의 향기롭고 바닐라의 농축된 맛을 포함하고 있어 소량만 있어도 향을 낼 수 있다. 세 번째로 씨를 긁어내고 남은 껍질을 우유, 크림, 시럽과 같은 액체에 넣어주고 액체를 가열해서 맛과 향이 우러나도록 한다. 커스터드크림, 아이스크림, 소스 같은 조리법에 일반적으로 사용할 수 있다. 네 번째로 바닐라 빈 전체를 사용하여 향을 극대화시킬 수 있다. 온전한 바닐라빈 자체를 액체나 조리하는 반죽에 넣고 향과 맛이 스며들도록 방치한다. 오래 두면 둘수록 바닐라맛이 강렬해진다. 다섯 번째로 바닐라 설탕을 만들어 사용한다. 씨앗을 사용하고 남은 껍질 부분을 모아 설탕과 함께 용기에 넣어 보관한다. 껍질에서도 고급스럽고 따뜻한 바닐라 풍미가 나와 계속해서 맛을 낼 수 있다. 이 설탕은 베이킹이나 음료를 만들 때 사용하면 좋다. 여섯 번째로 바닐라 익스트랙을 만들어 사용한다. 갈라지고 상품성이 떨어지는 바닐라빈을 골라 보드카와 럼주 같은 고급 알코올에 넣어준다. 병에 밀봉하여 가끔 흔들어 주며 2주 이상 방치한다. 시간이 지나면서 알코올은 바닐라에서 맛을 추출하며 술 고유의 풍미와 혼합되어 완벽한 바닐라 익스트랙이 만들어진다. 위 사용법을 통해 사용을 다한 바닐라빈은 바로 버리지 말고 잘 건조하여 진공 보관하였다 몇 차례 더 사용할 수 있다. 위에 소개된 다양한 사용법으로 요리에 한층 고급스럽고 달콤한 풍미를 더해보길 바란다.

바닐라빈 잘 고르는법 및 보관방법

바닐라 원두의 신선도와 풍미를 유지하기 위해서는 적절한 보관과 선택이 필수적이다. 몇 가지 팁을 알아보자. 바닐라 열매를 고를 때는 포동포동하고 촉촉하고 빛나는 바닐라 열매를 찾는 게 좋다. 건조하거나 부서지기 쉬워 보이고 색이 칙칙해 보이는 콩은 피하는 것이 좋다. 신선하고 충분한 씨앗을 가지고 있어 보이는 제품을 고르는 것이 좋다. 강하고 달콤한 향은 고품질의 바닐라빈의 특징이다. 바닐라빈을 잘 보관하려면 습기와 공기를 피해 밀폐 용기나 밀봉이 가능한 봉지에 보관한다. 직사광선이 닿지 않는 서늘하고 어두운 곳에 보관하고 열과 빛에 노출되면 품질이 저하될 수 있다. 또한 바닐라반은 냉장 보관 시 건조해질 수 있으므로 냉장 보관보다는 상온 보관이 바람직하다. 바닐라 열매의 유통기한을 연장하기 위해 진공 밀봉하거나 뚜껑이 꼭 맞는 병에 보관하면 된다. 바닐라 열매가 살짝 마르면 따뜻한 물에 살짝 담가두거나 젖은 종이 타월에 잠시 담가두면 다시 사용 가능하다. 고품질의 바닐라 열매를 선택하여 적절히 보관하면 신선도를 유지할 수 있고 맛을 오래 유지할 수 있다.

2023.05.15 - [재료 및 제품정보] - 슈퍼 푸드 아보카도 효능 및 먹는 법 보관 방법 정보

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