버터 마가린 쇼트닝 차이점과 사용방법 및 보관방법

버터, 마가린, 쇼트닝의 차이점을 알아보고 베이킹 중 어떤 제품에 사용을 하면 좋은지 알아보자. 또한 최적의 상태로 사용할 수 있는 보관방법을 알아보고 상황에 맞는 적합한 유지를 사용하여 최고의 제품을 만들어보자.

1. 버터, 마가린, 쇼트닝 차이점

버터는 우리의 구운 음식에 따뜻함과 풍부함을 가져다주는 음식으로 선택되어 왔다. 크림으로 만들어진 이 천연 지방은 수 세기 동안 베이킹의 주요 재료였다. 버터는 특유의 풍미와 크리미 한 질감으로 거부하기 힘든 감미로움을 선사한다. 우유 고형물과 물을 함유하고 있어 독특한 맛과 낮은 녹는점을 가지고 있다. 그러나 버터는 발연점이 낮기 때문에 갈색으로 변하기 쉽고 특정 구운 제품의 질감에 영향을 미칠 수 있다. 그럼에도 불구하고, 그것의 비할 데 없는 맛과 자연적인 장점은 많은 제빵사들에게 사랑받는 선택이 되게 한다. 버터는 으깬 우유나 크림으로 만들어진다. 전통적인 버터의 유일한 성분은 크림이지만 소금에 절인 버터의 맛을 위해 소금을 첨가할 수도 있다. 식물성 기름으로 만든 버터 대용품인 마가린은 수년에 걸쳐 발전해 왔으며, 현재 많은 품종이 버터의 건강한 대체품이라고 주장하고 있다. 그것은 전형적으로 포화 지방과 콜레스테롤이 더 낮다. 하지만, 모든 마가린이 동일하게 만들어지는 것은 아니며, 일부는 트랜스 지방이나 첨가제를 포함할 수도 있다는 것을 주목하는 것이 중요하다. 마가린은 식이 제한이 있거나 채식주의자의 대안을 찾는 사람들에게 적합한 옵션이 될 수 있지만, 특정 조리법에서 버터와 같은 맛이나 질감을 구현하기 어려울 수 있다. 마가린은 식물성 기름의 조합으로 만들어져 퍼질 수 있는 지방이다. 그것은 종종 콩기름, 팜유 또는 해바라기 기름과 같은 재료로 만들어진다. 제품에 따라 원하는 맛과 식감을 얻기 위해 유화제, 향료, 첨가제를 첨가할 수도 있다. 이제 식물성 기름으로 만들어진 고체 지방인 쇼트닝에 대해 이야기해 보자. 쇼트닝은 녹는점이 높아 많은 사람들이 찾는데 이것은 바삭바삭한 페이스트리와 부드러운 케이크를 만드는 데 이상적인 선택이다. 쇼트닝은 일반적으로 맛이 없어 다른 재료들이 빛을 내도록 하며, 구운 제품에서 더 부드러운 질감을 내는 경향이 있다. 그것의 안정적인 구조는 쿠키가 굽는 동안 모양을 유지하도록 도와주며, 그림처럼 완벽한 쿠키를 만들기 위한 선택사항이 된다. 하지만 버터가 제공하는 풍부한 맛과 깊이가 부족하다. 쇼트닝은 일반적으로 수소화된 식물성 기름으로 만들어진 고체 지방이다. 주성분은 콩이나 팜유로, 부분적으로 또는 완전히 수소화되어 단단한 질감을 만든다.

2. 버터, 마가린, 쇼트닝 사용방법

버터: 쿠키, 케이크, 페이스트리 등 풍부한 맛을 원하는 요리법에 적합하다. 크리미 한 식감을 제공하고 구운 제품의 맛을 향상한다. 파이 크러스트와 페이스트리에 맛있는 황금빛 갈색 크러스트를 만들어 준다. 그 자체의 맛과 품미가 뛰어나 빵이나 토스트 위에 펴 발라 먹기에도 좋다.
마가린:일반적으로 식물성이며 유제품이 없기 때문에 식이 제한이 있는 사람들에게 인기 있는 선택이다. 대부분의 베이킹 조리법에서 버터 대용으로 사용할 수 있다. 구운 제품의 버터와 비슷한 질감을 제공한다. 빵, 토스트 또는 야채 토핑에 펴 바르기에도 좋으나 버터보다는 맛과 풍미가 부족하다고 느낄 수 있다.
쇼트닝: 파이 크러스트나 비스킷과 같이 부드럽고 얇은 질감이 필요한 조리법에 가장 잘 사용된다. 패스트리와 쿠키에 바삭바삭하고 섬세한 질감을 만들 수 있다. 내열성이 우수하여 고온 베이킹에 적합하다. 부드럽고 안정적인 일관성을 위해 프로스팅과 아이싱에 자주 사용됩니다.

3. 버터, 마가린, 쇼트닝 보관방법

버터 보관: 버터를 원래 포장지에 보관하거나 왁스 종이나 호일로 단단히 싸라. 버터는 특히 따뜻한 달 동안 신선도를 유지하기 위해 냉장고에 보관한다. 버터를 자주 사용할 경우, 쉽게 펴질 수 있도록 실온에서 소량을 버터 접시에 보관용 버터 접시에 보관한다. 대용량으로 구매하여 오래 사용하고 싶다면 적당한 크기로 잘라 냉동보관 후 필요한 만큼 꺼내 쓰도록 한다.
쇼트닝 보관: 쇼트닝은 유통기한이 길고 서늘하고 어두운 곳에서 상온 보관이 가능하다. 공기에 노출되지 않도록 밀폐된 용기에 넣어 짧게 하는 것이 가장 좋고, 밀폐되어 있지 않으면 이는 산패로 이어질 수 있다. 쇼트닝은 열원 근처나 직사광선이 닿는 곳에 보관하게 되면 식감과 맛에 영향을 미칠 수 있다.
마가린 보관: 마가린 종류가 다를 수 있으므로 특정 보관 지침은 제품 라벨을 확인한다. 대부분의 마가린은 신선함과 일관성을 유지하기 위해 냉장고에 보관해야 한다. 펴 바르는 식감을 선호하는 경우 소량의 마가린을 뚜껑이 있는 용기에 담아 실온에 보관 후 빠르게 섭취하록 한다.

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