드라이 이스트, 생 이스트, 사워도우 스타터 차이점 과 활용 방법 및 보관 방법

드라이 이스트, 생이스트, 사워도우 스타터(발효종) 이 3가지 이스트의 차이점을 알아보고 어디에 어떻게 사용할 수 있는지 자세히 알아보자. 각 특성에 맞게 보관하고 관리하는 법을 알아보고 완벽한 베이킹을 시작해 보자.

1. 드라이 이스트, 생 이스트, 사워도우 스타터 차이점

이스트는 베이킹과 양조에 중요한 역할을 하는 단세포 곰팡이다. 그것은 설탕을 이산화탄소 가스와 알코올로 변환하는 발효 과정을 담당하여 다양한 제과류 및 음료의 발효 및 풍미 개발로 이어진다. 이스트는 크게 3가지로 나눌 수 있다. 첫 번째로 드라이 이스트는 베이킹이나 양조에 사용되는 인기 있는 이스트이다. 신선한 이스트를 탈수하고 작은 과립이나 펠릿을 만들어 만들어진다. 드라이 이스트는 유통기한이 길고 상온에서 보존할 수 있어 가정에서 사용하기에 편리하다. 뜨거운 물에 녹이거나 건조한 성분과 직접 섞어 활성화시킨다. 드라이 이스트는 활성건조이스트와 인스턴트이스트 등 각각 특정 특성과 권장 용도를 가진 다양한 품종에서 이용할 수 있다. 두 번째로 생 이스트는 케이크 이스트 또는 압축 이스트라고도 불린다. 생 이스트는 습하고 부패하기 쉬운 촉촉한 촉감의 형태이다. 따라서 수분이 많고 크림 같은 텍스쳐이다. 생 이스트는 신선함과 생존력을 유지하기 위해 냉장 또는 냉동해야 한다. 그것은 일반적으로 전문 빵집에서 사용되며 특정 레시피에서 독특한 풍미와 퍼포먼스가 있기 때문에 일부 빵집이 선호하고 있다. 생 이스트는 그것을 활성화하기 위해 사용하기 전에 따뜻한 물 또는 우유로 발효해야 한다. 마지막으로 사워도우 스타터는 사워도우 빵과 기타 발효 구이를 만드는 데 사용되는 천연 발효제이다. 스타터는 물과 밀가루를 섞어 발효한 후 일정 온도와 습도에서 야생 효모와 유산균을 포획하여 만들어진다. 사워도우 스타터는 독특한 톡 쏘는 풍미를 가지고 있고, 빵의 식감과 분위기를 고조시키는 데 큰 역할을 한다. 그것들을 활동적이고 건강하게 유지하기 위해 정기적인 먹이 공급과 유지 보수를 필요로 하며 빵을 만드는 전문가마다 각자의 레시피와 방법이 다르다. 따라서 어떻게 관리하고 키우는지에 따라서 빵 맛이 크게 달라질 수 있다. 스타터는 처음부터 키울 수도 있고 다른 빵집이나 전문점에서 구할 수도 있다.

2. 이스트 종류별 활용 방법

드라이 이스트를 사용하려면 먼저 활성화를 시켜야 한다. 권장되는 드라이 이스트의 양을 소량의 설탕과 함께 온수에 용해한다. 거품이 나고 표면에 거품이 생길 때까지 5~10분 정도 방치한다. 이 과정은 발효가 되는 과정으로 이스트가 활성화되어 레시피에 사용할 수 있는 상태가 되어 있음을 알게 해 준다. 이스트가 활성화되면 레시피의 지시에 따라 다른 건조한 재료와 섞거나 반죽에 직접 넣어 사용 가능하나 설탕과 소금에 직접적으로 닿으면 과발효 또는 발효가 되지 않을 수 있음으로 꼭! 밀가루나 다른 재료에 섞어서 넣도록 한다. 생 이스트를 활성화하기 위해서는 소량의 설탕과 함께 따뜻한 물 또는 우유(약 35~38°C)에 녹여서 사용하는 것이 좋다. 크림 상태나 거품 상태가 될 때까지 몇 분 동안 그대로 둔다. 이 단계는 드라이 이스트를 발효하는 것과 비슷하다. 생 이스트가 활성화되면 보통 첫 번째 혼합 단계에서 반죽에 추가하여 함께 사용가능하다. 마지막으로 사워우 스타터는 천연 발효종으로 얻기 위해 특별한 과정이 있다. 스타터를 활성화하고 건강하게 유지하기 위해서는 정기적으로 먹이를 주고 온도와 습도를 일정하게 맞춰주어야 한다. 사용할 때는 레시피에 나와 있는 대로 필요한 양의 스타터를 사용한다. 매일 물과 밀가루를 급여하여 필요한 양을 조절할 수 있고 전체를 다 사용하고 새로 만드는 방법과 절반만 사용하고 같은 발효종으로 키워서 사용도 가능하다. 사워도우 스타터는 보통 발효시간이 길기 때문에 특정 절차에 의해서 발효 정도를 섬세하게 체크해야 한다. 사워도우 스타터를 이용한 빵은 다른 이스트들보다 신맛이 나고 풍부한 향을 가져다줄 수 있다.

3. 이스트 보관 방법

건조 이스트는 팬트리나 찬장 등 차갑고 건조한 장소에 보관하는 것이 좋다. 원래 포장에 단단히 밀봉해 두거나 밀폐 용기로 옮겨 보관한다. 수분에 노출이 되면 스스로 활성화되어 손사에 우려가 있음으로 수분을 피해 밀봉하여 보관한다. 반드시 사용 전 유효기간을 확인하시고 유효기간이 지난 이스트는 폐기한다. 생 이스트는 유통기한이 짧아 냉장고에 보관해야 한다. 건조를 막기 위해 원래 포장에 보관하거나 랩으로 단단히 감싼다. 최적의 상태로 사용하기를 원한다면 일주일 이내에 신선한 이스트를 사용하는 것이 좋다. 사워도우스터터는 냉장고에 유리병 또는 기밀용기에 넣어 보관한다. 이스트가 활성화되면서 가스가 생길 수 있음으로 완전 밀폐는 하지 않도록 한다. 스타터의 활동을 유지하기 위해 특정 시간과 조건에 따라 정기적으로 스타터에게 물과 밀가루를 급여한다. 스타터를 장기간 사용하지 않는 경우에는 장기 보존을 위해 일부를 동결하여 사용할 수 있다.

 

2023.05.17 - [재료 및 제품정보] - 버터 마가린 쇼트닝 차이점과 사용방법 및 보관방법

버터 마가린 쇼트닝 차이점과 사용방법 및 보관방법